Yup ! Pour la fréquence d'échantillonnage, pour faire simple, c'est un peu la précision du son (Hz = échantillons par seconde ; plus tu en as, plus c'est précis et de qualité). Mais plus cette valeur est grande, plus elle nécessite de "place", donc un bitrate plus important.
Tu peux aussi faire varier le format d'échantillonnage (16bit, 24bit, 32bit float)
Enfin, si tu es en 320kbps, ça ne te sortira pas du 128...
S'il y a un effet de saturation, il est possible de justement baisser l'amplitude du signal. Pour ce faire, il faut simplement jouer avec le curseur situé à la droite du micro, dans Audacity (et, dans les préférences, il s'agit du niveau sonore de l'enregistrement).